Mi madre cumple años.
Por eso esta tarta es tan especial.
El bizcocho es un Red Velvet relleno de Swiss Meringue Buttercream de Lemon Curd. Si las dos cremas estan buenas por separado, juntas forman un buen equipo.
La receta del Red Velvet, que es la que uso para hacer cupcakes, es la siguiente:
- 240 ml de buttermilk (añadir 2 cucharadas de zumo de limon o vinagre a 240 ml de leche entera y dejar reposar 15 minutos)
- 125 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
- 250 gr de azucar
- 2 huevos L
- 280 gr de harina
- 20 gr de cacao en polvo
- 1 cucharadita de levadura
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de aroma de vainilla
Colorante rojo en pasta
Mezclar los solidos en un bol ( harina, cacao, levadura y bicarbonato)
Batir la mantequilla con el azucar hasta blanquear.
Añadir los huevos uno a uno y a continuacion el extracto de vainilla asi como el colorante al gusto.
Incorporar 1/3 de los solidos y batir.
Incorporar 1/2 de la buttermilk y batir
Añadir otro 1/3 de los solidos hasta integrarlos
Incorporar el resto de la buttermilk
Por ultimo el ultimo 1/3 de los solidos
Seguir batiendo hasta que la mezcla quede lisa.
Encamisar dos moldes de 20 cm de diametro y hornear 40-50 minutos a 160 grados.
LEMON CURD:
Esta es una crema exquisita con la que poder jugar, ofrece maravillosas aplicaciones y admite numerosas combinaciones.
- 2 yemas
- 40 gr de azucar
- 30 gr de mantequilla
- 50 ml de zumo de limon
- ralladura de 1/2 limon
Poner en el bol de la batidora las yemas con el azucar y batir hasta blanquear.
Añadir el zumo y la ralladura y llevar a un cazo a fuego lento hasta que espese.
Apartar la mezcla y añadir la mantequilla hasta derretirla removiendo la mezcla.
Enfriar y lista para usar.
SWISS MARINGUE BUTTERCREAM (o lo que es lo mismo crema de mantequilla y merengue suizo):
3 claras de huevo (mejor si son pasteurizadas)
170 gr de azucar
270 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
Poner las claras en un bol con el azucar y calentar al baño maria hasta que disuelva el grano de azucar quedando una mezcla lisa al tacto.
Pasar al bol de la batidora y montar el merengue con las varillas (tarda un ratito mas que el merengue frances o italiano)
Cuando haga picos duros cambiar las varillas por la pala y empezar a añadir la mantequilla cortada en dados (el merengue ha de estar templado).
A veces pasa que parece que se corta la mezcla, hay que seguir batiendo hasta conseguir que la mezcla sea sedosa.
Una vez terminada la SMBC ir añadiendo Lemond Curd al gusto a la misma.
La muñeca esta completamente modelada a mano y pintada con colorantes alimentarios tanto ennpasta como liquidos.
El cerezo esta hecho con fondant y CMC y pintado a mano. Las flores estan engarzadas con alambre forrado en wasi tape y pintadas con colorante rosa en polvo.
Espero os haya gustado tanto como a mi.
Besos
Laura
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